Calculateur de food cost en ligne
Calculez le coût d'une recette, son prix de vente HT/TTC et son food cost en quelques secondes. Outil gratuit pensé pour les restaurateurs indépendants, sans inscription requise. Entrez vos ingrédients, ajustez le coefficient multiplicateur et obtenez instantanément le food cost, le prix de vente et la marge brute.
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Comment calculer le food cost d'une recette ?
Le food cost (ou coût matière) est le ratio entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente hors taxes. En restauration, on vise généralement entre 25 % et 35 % selon le type d'établissement.
Formule :
Food cost (%) = (Coût matière / Prix de vente HT) × 100
Et le coefficient multiplicateur ?
Le coefficient est l'inverse du food cost cible. Pour viser 30 % de food cost, vous appliquez un coefficient de 3,33. Ce calculateur applique automatiquement le coefficient sur votre coût par portion pour vous donner un prix de vente recommandé.
Quel food cost viser selon mon restaurant ?
Le ratio cible dépend de votre concept et de votre structure de coûts. Plus votre main d'œuvre et vos charges fixes sont lourdes, plus votre food cost doit être bas pour préserver la marge nette.
- Gastronomique / étoilé : 32 à 38 % — produits nobles, justifiés par le ticket moyen.
- Brasserie, bistrot : 28 à 32 % — équilibre entre qualité et volume.
- Fast casual, snack : 25 à 30 % — volumes élevés, marges compactes.
- Pizzeria, burger : 22 à 28 % — produits secs, coefficient élevé.
- Café, bar à vin : 18 à 25 % côté boisson, 30 à 35 % côté snacking.
3 erreurs fréquentes à éviter
- Oublier les pertes et l'épluchage. Si 30 % d'un poireau part à la poubelle, votre coût matière réel est 1,43 × le prix d'achat. Intégrez toujours un rendement.
- Calculer sur le prix TTC. Le food cost se calcule toujours en HT, sinon vous comparez des choux et des carottes.
- Ne pas réactualiser les prix. Les tarifs fournisseurs bougent chaque mois. Un food cost à jour, c'est une marge protégée.
Ce calculateur est gratuit et anonyme. Aucune donnée n'est stockée. Pour gérer toutes vos fiches techniques, suivre les hausses fournisseurs et exporter vos coûts en CSV, créez un compte CostChef gratuit.