Articles, méthodes et retours d'expérience pour piloter la rentabilité de votre restaurant. Food cost, coefficient multiplicateur, prix de vente, marges et gestion des coûts matière : tout ce qui fait la différence entre un restaurant rentable et un autre.
Vous pilotez votre food cost au point près, mais votre bar ? Le beverage cost porte la meilleure marge du restaurant. Ratios par famille, formule et démonstration : 10 points de coût matière boisson valent 17 500 € de résultat net.
Votre restaurant tourne, mais à partir de quand gagne-t-il de l'argent ? Le point mort le dit au couvert près. Formule, cas chiffré à 700 000 € de CA et démonstration de ce qu'un +5 % de charges fixes détruit.
Vos prix n'ont pas bougé, mais vos matières ont pris 18 %. Résultat : votre coefficient a fondu à 2,97 et votre food cost a glissé de 5 points, sans qu'aucune décision n'ait été prise. Comment mesurer et stopper l'érosion.
Votre fiche technique affiche 30 % de food cost mais la marge ne suit pas ? Le coût de revient est souvent sous-estimé de 5 à 8 points. Voici les 6 erreurs de calcul et ce qu'elles coûtent vraiment.
Tous vos plats ne se valent pas. L'ingénierie du menu croise popularité et marge pour les classer en 4 familles, et vous dire précisément lequel supprimer, remonter ou mettre en avant.
Un food cost à 30 % ne veut rien dire si le personnel pèse 40 %. Le Prime Cost réunit matières et main-d'œuvre : voici comment le calculer et pourquoi il décide de votre marge.
Votre food cost théorique est bon mais la trésorerie ne suit pas ? La démarque inconnue vous coûte peut-être 24 000 € par an. Comment la calculer et la maîtriser.
Le food cost est le ratio que tout restaurateur doit maîtriser pour rester rentable. Voici la méthode pas à pas, avec des exemples concrets et les pièges à éviter.
Vous avez l'impression de travailler beaucoup pour rien ? Avant de blâmer l'inflation, vérifiez ces 10 erreurs qui sabotent silencieusement votre rentabilité.
Le coefficient multiplicateur, c'est l'arbitre silencieux de votre rentabilité. On vous explique comment le choisir intelligemment selon votre concept.
Excel, Easilys, CostChef, Tablette Pro… Quel logiciel choisir pour vos fiches techniques ? Comparatif honnête, sans bullshit, par un chef pour des chefs.
5 points de food cost en moins, c'est jusqu'à 30 000 € de marge en plus par an. Voici le plan d'action semaine par semaine, sans toucher à la qualité.
Indépendant à 1 800 €/mois ou gérant à 8 000 € ? La vérité sur le salaire d'un restaurateur en France, chiffres à l'appui.